NG体育过完元宵，这个年就过去了，又是新的一年。不知道朋友们家里过年的剩菜都吃完了吗？是不是要等着元宵这一t天消化最后的部分？勤俭节约作为中华民族的传统美德，老一辈一直很好地继承着，特别是在吃这一点，经常爱“省”，爱“剩”。80后的爷爷奶奶，父母一辈，基本上都经历过艰苦的年代，所以养成了能省则省的习惯。但是现在我们的生活条件好了，有些“优良传统”也应该根据形势改一改。
比如说隔夜菜的问题。之前有新闻报道扬州一家三口相继患癌，其就诊的医院专家分析，病因与全家人长期吃剩菜剩饭以及霉变食物有很大关系。虽然癌症是很多综合因素共同作用的结果，但饮食在其中扮演着至关重要的作用，这一点是毋庸置疑的。
理论上来说，只要放置超过8小时的菜，都可以定义为隔夜菜。隔夜菜之所以会对健康不利，是因为长时间放置会产生亚硝酸盐，它是一种致癌性很强的物质，另外隔夜菜如果存放不当，容易滋生大量细菌，危害肠胃，引起胃溃疡、急慢性肠炎等。虽然次数不多可能不会有什么影响，但长期摄入这些有害物质，就会增加疾病甚至肿瘤的机会。肿瘤是一个长期发展、积少成多的过程，不是一朝一夕的事，还存在个体差异。如果长期摄入有害物质，影响了正常细胞的工作，又遇到细胞变异，可能就会成为其“帮凶”，加速肿瘤的形成。与其说隔夜菜一定不能吃，不如说是改掉这一陋习，养成良好的饮食习惯。
省那么一点隔夜菜，其实生活条件并不会变得更好，却为健康埋下隐患，实在没有必要。所以我们建议日常烹饪的时候，遵循适量原则。
我们常吃的大白菜、青菜、菠菜这些茎叶类蔬菜在隔夜后产生的硝酸盐含量较高，根茎类、花菜类其次，瓜类蔬菜稍低。所以茎叶类的蔬菜最好吃多少烧多少，能不隔夜尽量不要隔夜。如果要提前做第二天的菜肴，尽量挑一些瓜类蔬菜。
吃隔夜海鲜中毒，是经常发生的事情。鱼虾、螃蟹这些海鲜，隔夜后很容易滋生大量细菌，本身还会产生蛋白质降解物，肠胃不好的人吃了很容易腹泻、呕吐，引发急性肠胃炎，经常食用隔夜海鲜会损伤肝、肾功能。如果实在太多吃不下，第二天一定要充分加热后食用。海鲜的保存建议在生的时候分装冷冻保存。
熟食卤味是很多人的心头好，下酒、请客的时候经常是餐桌主角。也建议一次吃完，不隔夜。如果是外购的的熟食，本身的卫生状况就不容乐观，再加上隔夜，滋生的细菌是成倍的。如果是自己做的，建议分装保存，吃多少取多少，不要把吃剩的放回冰箱，减少细菌的产生。
牛奶开封如果直接喝过，就不要再放置到第二天了。即使是冰箱冷藏保存也很容易滋生细菌而变质。特别是儿童肠胃弱，喝了放置不当的隔夜奶很容易发生急性肠胃炎。如果是大瓶倒出来喝的，重新盖好盖，放置冰箱保存1-2天则影响不大。
鸡肉含有丰富的蛋白质南宫体育，虽然隔夜后经过加热也能食用，但其产生的蛋白质降解物会对肝肾有所损伤。现在的人肝肾毛病多，大多都是饮食不注意。吃鸡肉的原则也是吃多少烧多少最为合适。
木耳银耳能产生的亚硝酸盐并不高，但是在泡发过程中很容易滋生细菌，产生毒素，所以最好是当天泡发当天烹饪。如果是煮熟的比较多，已经吃过剩下的就不要隔夜再吃了，细菌和亚硝酸盐都会上升很多。没有吃过分装冷藏保存南宫体育，一般不超过48小时都比较安全。
总之一句话，隔夜菜不是一定不能吃，而是尽量要少吃南宫体育。注意保存，不管是菜肴还是高汤，需隔夜都应提前分装，用玻璃、陶瓷器皿，包上保鲜膜或盖子封好保存，返回搜狐，查看更多
